Šokolādes-lazdu riekstu torte

Šī ir īsta šokolādes BUMBA! Pietiekami sātīga, lai pietiktu ar nelielu gabaliņu, un pietiekami neuzbāzīga, lai pēc mielošanās paliktu patīkami šokolādīgas atmiņas, nevis šķebīga dūša. Vismaz tā to noraksturoja tie, kam bija iespēja pagaršot. Turklāt sastāvā nav miltu, tikai ļoti vērtīgie rieksti!

Tortes pamatmasa:

• 300 g lazdu riekstu
• 250 g tumšās šokolādes
• 100 g sviesta
• 200 g cukura (vislabāk brūnā)
• 8 olas

Šokolādes glazūra:

• 250 g tumšās šokolādes
• 150 g saldā krējuma
• ~ 2 ĒK kļavu sīrupa (var iztikt arī bez)

Vispirms uz sausas pannas apgrauzdē lazdu riekstus (to, iespējams, jādara vairākās porcijās atkarībā no pannas izmēra). Tos nepārtraukti maisa, lai miziņas nolobītos, bet nepiedegtu. Ja kaut kur vēl pieķērusies miziņa, to ļoti ērti nolobīt, riektus ieberot lupatu maisiņā vai vienkārši virtuves dvielī un saberzējot. Nolobītos lazdu riekstus samaļ līdz rīvmaizes konsistencei (es izmantoju kafijas dzirnaviņas). Amerikāņu receptēs parādās tāda lieta kā hazelnut meat – vārdu sakot, jau gatava riekstu masa. Nez, vai Latvijā tāda ir redzēta? Vismaz man nav gadījies, tāpēc maļu pati. 🙂

Ūdens peldē izkausē šokolādi un sviestu, ļauj nedaudz atdzist.

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Dzeltenumiem pievieni cukuru un kārtīgi saputo, līdz tas izkusis un iegūta gaisīga masa. Pakāpeniski maisot, pievieno izkausēto šokolādi.

 

Iegūtajai masai pievieno maltos lazdu riekstus, rezultātā iegūstot diezgan biezu un smagnēju mīklu – tieši tādai tai arī jābūt! Olu baltumus saputo stingrās putās. No sākuma tortes masai pievieno un kārtīgi iemaisa pāris karotes olu baltumu – tikai tik daudz, lai masa kļūtu nedaudz vieglāka. Kad konsistence to atļauj, cilājot (nevis maisot) iecilā atlikušos olu baltumus. Tādējādi torte nebūs tik smaga. 

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180’C temperatūrai. Tortes formā ar noņemamām malām (izmantoju 26 cm diametru, bet šoreiz nav tik strikti) lej pusi mīklas. Vislabāk apakšā ieklāt cepampapīru. Kā jau riekstu masa, tā nav tik sīksta kā no miltiem gatavotā.

Cep ~15 minūtes. To pašu atkārto ar mīklas atlikušo daļu.

Tortes glazūrai ūdens peldē karsē saldo krējumu un šokolādi. Ļauj tai nedaudz atdzist un sabiezēt, un tad atliek vien bagātīgi smērēt abām biskvīta kārtām pa vidu un tortei visapkārt. Šajā receptē šokolādes nevar būt par daudz! 🙂

Svaigā burkānu kūka

Mana pirmā svaigēdāju kūka! Protams, ideja par burkānu kūku nepieder man. Arī izpildījumam ir 101 variants, un mans ir tikai viens no tiem, tāpēc pie norādēm un proporcijām drīkst dzelžaini nepieturēties. Man jau vispār šķiet, ka tiem, kuri baidās virtuvē eksperimentēt, jāsāk tieši ar svaigēdāju receptēm, jo ir gandrīz neiespējami kaut ko salaist dēlī – nevar ne piededzināt, ne par maz izcept. Arī šī kūka ir gaužām vienkārša, un pat lielākie skeptiķi atzina, ka arī tīri garšīga. 🙂

Burkānu “biskvīts”:

• +/- 700 g burkānu
• 150 g valriekstu
• 200 g dateļu
• 2 TK kanēļa

Krēms:

• 350 g Indijas riekstu
• 1/2 citrona sula
• 3 ĒK kokosriekstu sviesta
• 50 ml kļavu sīrupa
• +/- 100 ml ūdens

Burkānus sarīvē uz smalkās rīves un kopā ar pārējām “biskvīta” sastāvdaļām sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī līdz drupačainai, nedaudz lipīgai konsistencei.

Krēma pagatavošanai izmantoju kafijas dzirnaviņas, jo ar ne pārāk jaudīgo ierindas blenderi grūti iegūt vienmērīgu masu. Tāpēc Indijas riekstus samalu, tad sablendēju kopā ar citrona sulu, izkusušu kokosriekstu sviestu, kļavu sīrupu un ūdeni, kura daudzums var nedaudz variēt. Krēms iznāca tiešām ĻOTI garšīgs! Kļavu sīrupa un kokosriekstu garšas katra par sevi bija ļoti neuzkrītošas, bet kopā veidoja kaut ko, nu, dikti labu! 🙂

Tad atliek tikai likt visu kopā! Tortes formā ar noņemamām malām (var apakšā ieklāt cepampapīru, ja gribas pasniegt citā traukā) ieklāj apmēram pusi burkānu masas un stingri saplacina. Pārsmērē ar 1/3 līdz 1/2 krēma, kam virsū kārto otru daļu burkānu masas. Visbeidzot bagātīgi uzziež atlikušo krēmu un dekorē pēc sirds patikas. Es izmantoju žāvētas dzērvenes.

Kūku var ēst uzreiz vai uz nakti ielikt saldētavā un ļaut, lai, izņemta no formas, tā atlaižas. Mēs gan nenocietāmies un ēdām daļēji sasalušu. Atkususi, protams, garšoja labāk. 🙂

Vai nav lieliski ēst torti bez cukura un baltajiem miltiem? 🙂

Zemeņu torte ar mandelēm un šokolādi

Interesanti, vai no zemenēm vispār iespējams pagatavot kaut ko negaršīgu? Lai arī cik nekaunīgi gardas tās būtu tīrā veidā, dažreiz gribas mazliet paeksperimentēt. Mana vājība ir gaisīgas, vieglas un pufīgas tortes, tāpēc arī zemeņu laikā tapa tieši tāda – ar apetītlīgi sārtu zemeņu krēmu un no Kapri kūkas iedvesmojušos mandeļu-šokolādes biskvītu. Taisnības labad gan jāpiebilst, ka tortes vieglums ir drīzāk garšas ilūzija, jo par liesiem produktiem nenosauksi ne putukrējumu, ne riekstus. Bet dažreiz taču var atļauties – nu, vismaz pa svētkiem. Galu galā zemeņu sezona ir tik īsa, ka to noteikti vērts nosvinēt!

Biskvīts:

• 5 olas
• 120 g cukura
• 100 g mandeļu
• 100 g tumšās šokolādes
• Šķipsniņa sāls

Krēms:

• 500 g zemeņu
• 500 g krēmsiera (piemēram, Mascarpone)
• 200 ml saldā krējuma
• 100 g cukura (ja zemenes ir skābākas, var arī vairāk)
• 3 TK (~15 g) želantīna

Vēl šis un tas:

• 300 – 500 g zemeņu
• tumšā šokolāde un mandeļu skaidiņas dekorēšanai

Vispirms gatavojam biskvītu, sākumā veicot priekšdarbus. Mandeles samaļ kafijas dzirnaviņās, iegūstot miltiem līdzīgu konsistenci, bet šokolādi vai nu sasmalcina blenderī vai vienkārši sarīvē uz smalkās rīves, līdz iegūta rīvmaizes konsistence. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo stingrās putās. Dzeltenumus kopā ar cukuru saputo gaisīgā masā, līdz cukurs pilnībā izkusis un apjoms apmēram dubultojies. Abas olu masas rūpīgi sajauc, iecilājot vienu masu otrā. Kult gan nedrīkst – tad masa sakritīsies. Piesijā maltās mandeles un pieber šokolādi. Tāpat turpina cilāt, līdz iegūta viendabīga masa.

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180′ temperatūrai, un mīklu lej tortes formā ar noņemamām malām (~26cm diametrs). Tā kā šis mandeļu-šokolādes biskvīts nav tik sīksts un izturīgs kā parastais, jāpiedomā, lai izcepies tas atlektu no formas malām. Es formas apakšu pārklāju ar cepampapīru, bet malas viegli ietaukoju ar sviestu. Liek cepties uz 15-20 minūtēm.

Gatavajam biskvītam ļauj atdzist un tad to pārgriež uz pusēm, tiekot pie divām biskvīta kārtām.

Tad sagatavo krēmu. Zemenes sablendē vai sabakā – kādu nu konsistenci kuram labāk gribas. Uzbriedina un ūdens peldē izkausē želantīnu, kam ļauj nedaudz atdzist. Saldo krējumu saputo ar cukuru. Lēni putojot, pievieno arī svaigo sieru un pēc tam zemeņu masu. Beigās pievieno nedaudz padzisušo želantīnu, un visu kārtīgi samaisa vai saputo.

Visbeidzot var ķerties klāt tortes “būvēšanai”. Jau atkal izmantoju savu iecienītāko shēmu: biskvīts-krēms+kaut kas-biskvīts-krēms. 🙂

Pirmo biskvīta kārtu liek formā ar noņemamām malām un nelielā kārtā pārsmērē ar krēmu, kurā “iesēdina” zemeņu gabaliņus – to daudzums un izmērs lai paliek katra paša ziņā. Zemenes vienmērīgi pārklāj ar krēmu. Virsū liek otru biskvīta kārtu un atlikušo krēmu. Torti uz pāris stundām ieliek ledusskapī, lai saželē.

Visbeidzot var ķerties pie dekorēšanas. Tā nu ir lieta, kur neesmu tas labākais padomdevējs. 🙂 Lai nu kā, šoreiz izmantoju mandeļu skaidiņas un zemenes, kuras ar visu zaļo “cepurīti” pamērcēju kopā ar sviestu kausētā šokolādē. Doma, manuprāt, ļoti skaista. Izpildījums – varbūt ne tik ļoti. 🙂 Jebkurā gadījumā torte tika apbērta ar komplimentiem un ātri vien arī apēsta. Lai labi garšo!

Gaisīgā aprikožu torte

Pirms dobē nogatavojas pirmās zemenes, nav aiz nepacietības jāgrauž nagus, bet gan jābauda aprikožu raža! Protams, veikalā, nevis pašu dārzā, bet tomēr! Arī ārzemniekus jāēd tad, kad tie ir visgaršīgākie. Šī ir fantastiski gaisīga, izsmalcināta un neuzbāzīga torte, kas lieliski piestāvēs piknikam pat vistveicīgākajā dienā. Tieši šādā dienā vīra vecvecāki atzīmēja savu 55. kāzu gadadienu un omes 75. dzimšanas dienu. Brīnišķīgi svētki un tikpat brīnišķīga torte! 🙂

Šīs receptes lielākais iedvesmas avots ir aveņu tiramisu torte, kuras autore, “Kūkotavas” saimniece Liene Tomsone, ar recepti padalījās kādā (neatceros gan, kurā) no pagājušās vasaras “Ievas Virtuvēm”. Šīs tortes shēma ir diezgan līdzīga, taču recepti esmu pārveidojusi pēc saviem un tortes galvenās varones – aprikozes – ieskatiem, biskvītu papildinot ar mandelēm un krēmu – ar apelsīnu piesitienu.

Biskvīts:

• 50 g miltu
• 50 g mandeļu
• 125 g cukura
• 5 olas
• šķipsniņa sāls

Krēms:

• 500 g Mascarpone (vai cita) svaigā siera
• 250 ml saldā krējuma
• 5 olu dzeltenumi
• 200 g pūdercukura
• 3 TK želantīna (~15 g)

Vēl šis un tas: 🙂

• 1 apelsīns
• ~500 g aprikožu

Vispirms pagatavo ĻOTI gaisīgo biskvītu. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem, baltumus ar šķipsniņu sāls saputo stingrās putās, savukārt dzeltenumiem pievieno cukuru un puto, līdz tas izkusis, un masa ir kļuvusi gaiša un apjomā apmēram dubultojusies. Abas olu masas rūpīgi sajauc cilājot, nevis kuļot! Kafijas dzirnaviņās samaļ mandeles un kopā ar miltiem iesijā olu masā. Visu cilājot vienmērīgi samaisa. Jau atkal svarīgi nekult, lai mīkla nezaudētu pufīgumu.

Viegli ar sviestu ietauko tortes formu. (Es izmantoju formu ar noņemamām malām 26cm diametrā, un, ielejot krēmu, bija līdz ar malām, tāpēc droši var ņemt nedaudz lielāku, bet mazāku gan ne.) Cep cepeškrāsnī 180′ temperatūrā ~15 minūtes, līdz, iedurot ar koka irbulīti, mīkla vairs nepielīp. Biskvīts cepoties diezgan izteikti paceļas un atdziestot sačervelējas. Par to nav jāķer kreņķi – viss ir tā, kā tam jābūt 🙂 Kad biskvīts atdzisis, to sagriež divās daļās. Gudros padomos esmu lasījusi, ka to ērti izdarīt ar makšķerauklas palīdzību, bet man tādas nekad nav bijis. Tieku galā ar veco labo nazi. Turklāt nav arī jāsatraucas, ja griezums nav 100% simetrisks vai gluds – liekot kūku kopā, viss pietušēsies pats no sevis!

Kamēr biskvīts dziest, var steigt paspēt pārējo. Aprikozes jānoskalo, jāatbrīvo no kauliņiem un jāsagriež. Es griezu daiviņās, bet tas jau ir tīri gaumes jautājums. Savukārt no apelsīna izspiež sulu (~175 ml).

Pagatavo krēmu. Olu dzeltenumus saputo ar pūdercukuru, ko vislabāk pievienot pakāpeniski, jo masa ir diezgan bieza. Šo olu dzeltenumu-cukura masu ūdens peldē karsē, ik pa brīdim apmaisot. Nevajag ne šmorēt, ne vārīt, vienkārši pasildīt kādas 10-15 minūtes, lai cukurs nedaudz izkūst un masa kļūst šķidrāka. Aukstā ūdenī uzbriedina želantīnu, pēc tam ūdens peldē izkausē un ļauj nedaudz atdzist. Saldo krējumu saputo, pievieno Mascarpone sieru un aptuveni pusi apelsīnu sulas. Pakāpensiki putojot vai maisot pievieno silto (bet ne karsto!) olu dzeltenumu masu un izkusušo želantīnu.

Tagad atliek tikai likt visu kopā! Biskvītu ar griezuma pusi uz augšu liek tortes formā un nedaudz apslaka ar pusi atlikušās apelsīnu sulas. Uzlej pavisam nedaudz krēma – nu, tikai tik daudz, lai varētu iesēdināt aprikozes. Pa virsu kārto sagrieztās aprikozes, nedaudz atstājot dekorēšanai, un atkal pārlej ar krēmu, lai augļi nosegtos. Uzreiz sēdina virsū otru biskvīta kārtu – jau atkal ar griezuma vietu uz augšu. Atkārto procedūru ar apelsīnu sulu un uzlej atlikušo krēmu.

Liek ledusskapī, lai sastingst. Ja vien šajā brīdī vēl nav iestājusies nakts un ir nedaudz laika kūku apčubināt, dekorēt vislabāk būtu pēc ~1 stundas, kad krēms ir pietiekami savilcies, lai viss smukums – manā gadījumā aprikozes un piparmētru lapiņas – nenogrimtu, bet ne pārāk savilcies, lai aizbēgtu prom. 🙂